Degustationsmenü
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Degustační menu
| TASTING MENU | |
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Served from 5p.m.
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| WELCOME DRINK | |
| 0,1 l Pommery Brut Royal | |
| Amuse bouche | |
| APPETIZER | |
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Marinated salmon
in absinthe and dill with radish, lovage mayonnaise, and tapioca chip
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0,1 l Neuburské
Sedlák Family Winery, Velkopavlovicko, Czech Republic
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| SOUP | |
| Bärlauchcremesuppe mit gerösteter Waffel | |
| WARM APPETIZER | |
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Mahi-Mahi-Filet mit Orangenglasur
Lauch umhüllt von Nori-Algen, geröstete Butter-Brioche, Cipolline in Balsamico-Essig
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0,1l Sauvignon Blanc
Le Petite Perriere, Val de Loire, France
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| MAIN COURSE | |
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Rinderfilet mit gebackenem Kalbsbries
Brokkolipüree, Kartoffelfondant mit Bärlauch, Blumenkohlgel und Kräuter-Demi-Glace
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0,1 l Primitivo Memoria di Mandora
DOC, Itálie
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| DESSERT | |
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Yuzu-Ganache mit Vanille-Dacquoise-Boden
Himbeer-Basilikum-Gel, Mandel-Crumble, Lindenblüten-Kaviar und Limetten-Basilikum-Sorbet
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0,1l Muskateller
Weingut Meyer, Německo
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| Menu price | 1.890 Kč |
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Wine pairing
incl. Welcome drink
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1.150 Kč |
